Glosario Frío industrial
Abatidor de temperatura — qué es
Equipo que reduce rápidamente la temperatura del alimento recién cocinado (enfriando el centro del producto de forma rápida y controlada) para minimizar el riesgo bacteriano y alargar la conservación. Habitual en cocinas industriales y colectividades.
Qué es Abatidor de temperatura
Equipo que reduce rápidamente la temperatura del alimento recién cocinado (enfriando el centro del producto de forma rápida y controlada) para minimizar el riesgo bacteriano y alargar la conservación. Habitual en cocinas industriales y colectividades.
Qué significa para ti
Complementa a la cámara: el abatidor enfría rápido el producto elaborado y la cámara lo mantiene. Juntos cierran el ciclo térmico de una cocina central conforme al APPCC.
Preguntas frecuentes — Abatidor de temperatura
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Abatidor de temperatura
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