APPCC — qué es
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: sistema obligatorio de autocontrol para todas las empresas alimentarias según el artículo 5 del Reglamento (CE) 852/2004. La temperatura de la cámara frigorífica es un Punto Crítico de Control clásico.
Qué es APPCC
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: sistema obligatorio de autocontrol para todas las empresas alimentarias según el artículo 5 del Reglamento (CE) 852/2004. La temperatura de la cámara frigorífica es un Punto Crítico de Control clásico.
Qué significa para ti
Tu cámara no es solo equipo: es un PCC documentado. Registro y verificación de temperatura, medidas correctoras ante desviaciones y conservación del registro (mínimo un año) forman parte del plan que revisa sanidad.
Preguntas frecuentes — APPCC
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